«Съедобные сорняки я бы разделила на две группы: окультуренные и совсем дикие. У окультуренных листья крупнее, а вкус мягче, но суть остается той же самой. К такой категории я отношу, например, портулак, который бывает и диким, и садовым. Есть можно тот и другой», – говорит Иванкевич.
Она поясняет, что садовый портулак ей нравится больше из-за более крупных и сочных листьев, но его вполне можно причислить к сорнякам, ведь стоит один раз посадить это растение у себя на участке, как потом оно распространяется повсюду.
Еще один съедобный и вкусный окультуренный сорняк – полевой салат. Собеседница напоминает, что еще в XVIII веке Андрей Болотов писал, как крестьяне собирали этот салат в полях после уборки зерновых, и он служил великолепной витаминной добавкой к рациону.
«По названию полевого салата (valerianella locusta) можно изучать историю русской внешней политики, начиная с XVIII века. Тогда его немецкое название было рапунцель, в XIX веке в каталогах семян мы находим его под французским названием маш-салат, а сейчас он именуется корн, по английскому варианту. Вкус у него потрясающий, ореховый, тонкий и мягкий. Он прекрасно зимует под снегом, а весной перед посевной можно пройти по полю и собрать свежую зелень», – делится эксперт.
Не менее вкусная, по мнению Иванкевич, и лебеда, которую многие считают лишь досадной помехой на грядках. На вкус она напоминает шпинат и может его заменять, листья садовой разновидности вырастают размером с женскую ладонь, что очень удобно для кулинарного использования.
К салатным растениям также относится одуванчик. Существует множество его видов, и каждый отличается по вкусу. У дикорастущих растений обычно более выраженная горчинка, тогда как у садовых сортов вкус мягче. Если листья одуванчика, растущего на дачном участке, кажутся слишком горькими, можно на несколько дней накрыть растения старой черепицей или глиняным горшком. Листья пожелтеют, а лишняя горечь уйдет, после чего их можно использовать для приготовления салатов. Из цветков одуванчика готовят ароматное варенье, а высушенные и перемолотые корни используют для приготовления чаев.
«Из совсем диких сорняков, которые никто не удосужился приручить, я особенно люблю крапиву и сныть. Крапиву все знают, в пищу идут молодые майские листья, из них делают зеленые щи и пироги. А у сныти есть свой характер, свой вкус и особая гастрономическая нотка, которую узнаешь повсюду. Молодые листья, когда они еще бледно-зеленые и нежные, можно потушить в топленом или сливочном масле, добавить немного чеснока, и получится фантастический гарнир», – говорит Иванкевич.
Она также рассказала о других дикорастущих растениях, которые можно использовать в кулинарии. По ее словам, у мокрицы настолько нежные молодые листья, что они идеально подходят для салатов. Молодые побеги лопуха можно слегка отварить — по вкусу они напоминают артишок. Кровохлебка малая, или пимпинель, придает блюдам аромат и вкус свежего огурца, поэтому ее листья хорошо подходят в качестве приправы к мясу и салатам. Отдельно собеседница отметила колокольчик репчатый, который в XVIII веке выращивали на огородах как овощную культуру, а позднее он одичал и распространился в полях, сохранив небольшой веретенообразный корень размером с молодой редис.
Ранее агроном и специалист в сфере сельского хозяйства Владимир Викулов в беседе с газетой ВЗГЛЯД дал дачникам рекомендации по правильному поливу огорода во время жаркого сезона. Он также назвал мифом то, что если поливать растения во время жары, то капли прожгут их листья.
Ольга Андреева
«Сикс-севен» – это не пароль, а сигнал
