Не следует брать грибы, в качестве которых нет уверенности, не покупать их у обочин автодорог и окрестностей экологически неблагоприятных предприятий. Не стоит тянуть и с переработкой: как любой белковый продукт, грибы быстро портятся, а употреблять блюда из них следует только здоровым людям, передает РИА «Новости».
Из-за недостаточного количества ферментов для переваривания грибов их не рекомендуется есть детям до 14 лет, беременным и кормящим женщинам, пожилым людям.
Отличительные признаки настоящих грибов и маскирующихся под них видов не всегда очевидны. Так, у белого гриба есть два двойника – желчный и сатанинский. С желчным грибом можно спутать и подосиновик, а оранжевые говорушки маскируются под лисичек.
Что касается того, срезать или выдергивать грибы при самостоятельном сборе, то недостатки имеют оба варианта: «При первом остается срез, в который может попасть инфекция (грибы тоже болеют). При втором повреждается грибница, что тоже не очень хорошо. Поэтому рекомендуется выкручивать грибы из субстрата (почвы), а потом уже обрезать грязное основание ножки».
Дряблость текстуры, наличие большого количества червяков, налет плесени говорят о том, что гриб непригоден к употреблению. Следует быть внимательным и при покупке грибов: время и место их сбора неизвестно, а шляпки грибов без ножек могут принадлежать ядовитым двойникам. Также грибы, законсервированные в домашних условиях, могут вызвать опасное заболевание – ботулизм.
Ранее Роскачество рассказало об опасности нарезанного хлеба.