Что приготовить из кабачков быстро и вкусно
Из кабачков можно приготовить десятки простых блюд: оладьи, кружочки на сковороде с чесноком, кабачки в кляре, запеканку, лодочки с фаршем, рагу, суп-пюре, кабачковую икру, рулетики, салат по-корейски, маринованную закуску и заготовки на зиму.
Самые популярные варианты:
- кабачки на сковороде с чесноком и зеленью;
- кабачковые оладьи;
- кабачки в духовке с сыром;
- фаршированные кабачки с фаршем;
- запеканка из кабачков;
- кабачковая икра;
- рагу из кабачков;
- рулетики из кабачков;
- кабачки по-корейски;
- маринованные кабачки быстрого приготовления.
Для быстрых блюд лучше брать молодые кабачки с тонкой кожицей и мелкими семенами. Их не обязательно чистить: достаточно хорошо вымыть, срезать кончики и нарезать по рецепту.
Чем полезны кабачки и сколько в них калорий
Кабачок – легкий сезонный овощ, который хорошо подходит для летнего рациона. По данным Роспотребнадзора, кабачок примерно на 95% состоит из воды и пищевых волокон, содержит витамин C, калий, магний, лютеин и зеаксантин, а его калорийность составляет около 24 ккал на 100 г.
Сам по себе кабачок низкокалорийный, но итоговая калорийность блюда зависит от способа приготовления. Жареные кабачки с большим количеством масла, майонезом или сыром будут заметно тяжелее, чем запеченные, тушеные или приготовленные на гриле.
Более легкие варианты:
- кабачки в духовке;
- кабачки на гриле;
- тушеные кабачки;
- суп-пюре;
- салат из молодых кабачков;
- кабачки с йогуртовым соусом.
Более калорийные варианты:
- жареные кабачки в муке;
- кабачки в кляре;
- оладьи на масле;
- запеканки с большим количеством сыра;
- кабачки с майонезом.
Как выбрать кабачки для готовки
Для большинства рецептов лучше подходят молодые кабачки длиной примерно 15–25 см. У них тонкая кожура, нежная мякоть и мягкие семена. Такие плоды можно жарить, запекать, мариновать и добавлять в салаты.
Хороший кабачок должен быть:
- плотным и упругим;
- без мягких пятен;
- без трещин;
- без плесени;
- без неприятного запаха;
- с ровной кожицей;
- не слишком крупным, если нужен быстрый рецепт.
Крупные переросшие кабачки лучше использовать для икры, рагу, супа-пюре или заготовок. У них часто грубая кожура и крупные семена, поэтому перед приготовлением такие плоды очищают и удаляют середину.
Перед готовкой кабачки нужно тщательно мыть. Роспотребнадзор напоминает, что овощи и фрукты нужно мыть под проточной водой, даже если на них нет видимой грязи.
Кабачки на сковороде с чесноком и зеленью
Это один из самых простых и популярных рецептов из кабачков. Его можно приготовить за 20 минут.
Ингредиенты:
- кабачки – 2 шт.;
- мука – 2–3 ст. л.;
- чеснок – 2 зубчика;
- укроп или петрушка – по вкусу;
- растительное масло – для жарки;
- соль и перец – по вкусу.
Приготовление:
1. Кабачки вымойте и нарежьте кружочками толщиной около 5–7 мм.
2. Слегка посолите и оставьте на 10 минут.
3. Обсушите кружочки бумажным полотенцем.
4. Обваляйте в муке.
5. Обжарьте на сковороде с двух сторон до золотистой корочки.
6. Посыпьте чесноком и зеленью.
Чтобы блюдо получилось менее жирным, после жарки выложите кабачки на бумажное полотенце. Подавать можно со сметаной, йогуртовым соусом или свежими помидорами.
Кабачковые оладьи на сковороде
Кабачковые оладьи – быстрый вариант завтрака, ужина или перекуса. Главное – хорошо отжать лишний сок, иначе тесто получится слишком жидким.
Ингредиенты:
- кабачок – 1 крупный или 2 небольших;
- яйцо – 1–2 шт.;
- мука – 3–5 ст. л.;
- чеснок – 1 зубчик;
- зелень – по вкусу;
- соль и перец – по вкусу;
- растительное масло – для жарки.
Приготовление:
1. Кабачок натрите на крупной терке.
2. Посолите и оставьте на 10 минут.
3. Отожмите сок.
4. Добавьте яйцо, муку, чеснок, зелень и перец.
5. Перемешайте.
6. Жарьте оладьи на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны.
Если хочется сделать оладьи более сытными, можно добавить тертый сыр. Для более легкого варианта часть муки заменяют овсяными хлопьями или готовят оладьи в духовке.
Кабачковые оладьи с сыром
Оладьи с сыром получаются более ароматными и нежными. Для рецепта подойдет твердый сыр, сулугуни, брынза или творожный сыр.
Ингредиенты:
- кабачок – 500 г;
- сыр – 100–150 г;
- яйцо – 1–2 шт.;
- мука – 3–4 ст. л.;
- зелень – по вкусу;
- чеснок – по желанию;
- соль и перец – по вкусу.
Приготовление:
Натрите кабачок, посолите, отожмите лишний сок. Добавьте яйцо, сыр, муку, зелень и специи. Жарьте небольшими порциями на среднем огне до румяной корочки. Подавайте со сметаной или соусом из натурального йогурта, чеснока и укропа.
Кабачки в духовке с сыром и чесноком
Запеченные кабачки – хороший вариант, если не хочется жарить овощи на сковороде. Блюдо получается ароматным, а масла требуется меньше.
Ингредиенты:
- кабачки – 2 шт.;
- твердый сыр – 80–100 г;
- чеснок – 1–2 зубчика;
- растительное или оливковое масло – 1–2 ст. л.;
- паприка – по желанию;
- соль, перец, зелень – по вкусу.
Приготовление:
1. Кабачки нарежьте кружочками или брусочками.
2. Смешайте масло, чеснок, соль, перец и паприку.
3. Перемешайте кабачки с заправкой.
4. Выложите на противень в один слой.
5. Запекайте при 190–200 °C около 20 минут.
6. Посыпьте сыром и верните в духовку еще на 5 минут.
Подавать такие кабачки можно как гарнир, закуску или самостоятельное блюдо.
Кабачки в духовке без сыра
Для более легкого варианта можно запечь кабачки без сыра – с чесноком, зеленью, паприкой, томатами или сметанно-йогуртовым соусом.
Идеи:
- кабачки с томатами и базиликом;
- кабачки с чесноком и укропом;
- кабачки с паприкой и черным перцем;
- кабачки с баклажанами и перцем;
- кабачки с грибами.
Главное правило – не класть ломтики слишком плотно. Если кабачки лежат горой, они будут тушиться в собственном соке, а не запекаться.
Фаршированные кабачки с фаршем в духовке
Фаршированные кабачки – сытное блюдо для обеда или ужина. Их готовят лодочками, кольцами или половинками.
Ингредиенты:
- кабачки – 2–3 шт.;
- мясной фарш – 300–400 г;
- лук – 1 шт.;
- помидор – 1 шт.;
- сыр – 100 г;
- соль, перец, чеснок – по вкусу;
- зелень – для подачи.
Приготовление:
1. Кабачки разрежьте вдоль и выньте часть мякоти.
2. Лук мелко нарежьте и смешайте с фаршем.
3. Добавьте измельченную мякоть кабачка, помидор, соль и специи.
4. Наполните лодочки начинкой.
5. Запекайте при 180 °C около 30–35 минут.
6. За 5–10 минут до готовности посыпьте сыром.
Если кабачки крупные, их можно нарезать толстыми кольцами и заполнить фаршем середину.
Кабачковая запеканка
Запеканка из кабачков подходит для завтрака, ужина и обеда. Ее можно сделать с сыром, творогом, фаршем, курицей или рисом.
Базовый вариант:
- кабачки – 2 шт.;
- яйца – 2–3 шт.;
- сыр – 100 г;
- сметана или йогурт – 2–3 ст. л.;
- мука или манка – 2 ст. л.;
- чеснок, зелень, соль – по вкусу.
Приготовление:
Кабачки натрите, посолите и отожмите. Смешайте с яйцами, сыром, сметаной, мукой, зеленью и специями. Выложите в форму и запекайте при 180 °C около 30–40 минут до румяной корочки.
Овощное рагу из кабачков
Рагу – простой способ использовать сразу несколько сезонных овощей.
Подходят:
- кабачки;
- баклажаны;
- морковь;
- лук;
- перец;
- помидоры;
- картофель;
- чеснок;
- зелень.
Кабачки лучше добавлять не в самом начале, а ближе к середине приготовления, потому что они быстро становятся мягкими. Если хочется более густое рагу, часть овощей можно тушить без крышки, чтобы испарилась лишняя жидкость.
Кабачки по-корейски быстрого приготовления
Кабачки по-корейски – холодная закуска с чесноком, морковью, кориандром и уксусом.
Ингредиенты:
- молодые кабачки – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- растительное масло – 3 ст. л.;
- уксус 6% или 9% – по вкусу;
- сахар – 1 ч. л.;
- соль – по вкусу;
- кориандр – 0,5–1 ч. л.;
- красный перец – по желанию.
Приготовление:
Кабачки и морковь натрите тонкой соломкой. Добавьте соль, сахар, чеснок, кориандр и уксус. Масло слегка прогрейте и влейте к овощам. Перемешайте и уберите в холодильник на 1–2 часа.
Маринованные кабачки быстрого приготовления
Маринованные кабачки можно сделать без стерилизации – как быструю закуску на ближайшие дни.
Ингредиенты:
- кабачки – 2 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- укроп – по вкусу;
- соль – 1 ч. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- уксус – 1–2 ст. л.;
- растительное масло – 2 ст. л.
Кабачки нарежьте тонкими слайсами. Смешайте с чесноком, зеленью, солью, сахаром, уксусом и маслом. Уберите в холодильник минимум на час. Чем тоньше нарезка, тем быстрее закуска будет готова.
Кабачковая икра на зиму
Кабачковая икра – один из самых популярных способов переработать большой урожай.
Ингредиенты:
- кабачки – 1 кг;
- морковь – 2 шт.;
- лук – 2 шт.;
- томатная паста – 2–3 ст. л.;
- растительное масло – 80–100 мл;
- соль – по вкусу;
- сахар – по вкусу;
- уксус 9% – 1–2 ст. л. для заготовки.
Приготовление:
Кабачки, лук и морковь нарежьте. Потушите овощи до мягкости с маслом. Добавьте томатную пасту, соль и сахар. Измельчите блендером и уваривайте до нужной густоты. Для заготовки на зиму добавьте уксус, прокипятите и разложите по стерилизованным банкам.
Важно: для длительного хранения заготовок нужно соблюдать чистоту банок, крышек, пропорции кислоты и технологию стерилизации. Если нет уверенности, икру лучше хранить в холодильнике и съесть в ближайшее время.
Что приготовить из кабачков без жарки
Если хочется блюдо без сковороды и лишнего масла, подойдут:
- кабачки в духовке;
- кабачки на гриле;
- суп-пюре;
- овощное рагу;
- запеканка;
- маринованные кабачки;
- салат из молодых кабачков;
- овощная лапша из цукини;
- кабачки на пару.
Роспотребнадзор отмечает, что оптимальным способом приготовления кабачков является запекание, а в сыром виде кабачок можно употреблять в салатах или овощных смузи.
Можно ли есть кабачки сырыми
Молодые кабачки можно есть сырыми, если они свежие, хорошо вымыты и не горчат. Их нарезают тонкими слайсами, добавляют в салаты, маринуют с лимонным соком и маслом или используют вместо пасты в виде овощной лапши.
Сырой кабачок не всем подходит при чувствительном желудке или обострении заболеваний ЖКТ. В таких случаях лучше выбирать запеченные, тушеные или отварные блюда.
Если кабачок сильно горчит, есть его нельзя: такой вкус может быть связан с кукурбитацинами – веществами, которые иногда накапливаются в тыквенных культурах. Роспотребнадзор предупреждает, что горькие кабачки могут вызвать спазмы в желудке или диарею, а кукурбитацин не разрушается при высокой температуре.
Как убрать лишнюю воду из кабачков
Кабачки содержат много воды, поэтому некоторые блюда могут получиться жидкими. Особенно это заметно в оладьях, запеканках и начинках.
Что помогает:
- натереть кабачок и посолить;
- оставить на 10–15 минут;
- хорошо отжать сок;
- промокнуть кружочки бумажным полотенцем;
- не солить слишком рано, если нужно сохранить плотность;
- жарить или запекать в один слой.
Для оладий и запеканок отжимать кабачки обязательно. Для рагу и супа-пюре это не нужно.
Как хранить кабачки перед приготовлением
Молодые кабачки лучше готовить в ближайшие дни после покупки или сбора. Для хранения их кладут в холодильник в отделение для овощей, не моют заранее и защищают от конденсата.
Роскачество указывает, что молодые кабачки с тонкой кожицей и мелкими семенами лучше употребить в течение 1–2 недель, а перед хранением их не следует мыть.
Для хранения:
- не мойте кабачки заранее;
- уберите поврежденные плоды;
- положите в бумагу или перфорированный пакет;
- держите в отсеке для овощей;
- не храните рядом с фруктами, которые выделяют этилен;
- разрезанный кабачок используйте как можно быстрее.
Главные ошибки при приготовлении кабачков
Чаще всего блюда из кабачков портятся из-за простых ошибок.
Не стоит:
- брать переросший кабачок для нежных салатов;
- не отжимать тертые кабачки для оладий;
- жарить на слишком слабом огне;
- класть кружочки горой вместо одного слоя;
- добавлять слишком много масла;
- солить задолго до готовки, если нужно сохранить форму;
- использовать горькие плоды;
- готовить кабачки с плесенью, слизью или неприятным запахом;
- закатывать икру без стерильности и достаточной кислотности.
Кратко: что приготовить из кабачков
Из кабачков можно быстро приготовить оладьи, кружочки на сковороде с чесноком, запеченные кабачки с сыром, фаршированные лодочки, запеканку, овощное рагу, кабачковую икру, маринованные кабачки и закуску по-корейски. Для быстрых рецептов лучше брать молодые кабачки с тонкой кожицей и мягкими семенами. Если хочется сделать блюдо легче, выбирайте духовку, гриль, тушение или маринование без жарки. Горькие кабачки есть нельзя даже после термической обработки.
Частые вопросы
Что приготовить из кабачков быстро и вкусно?
Быстрее всего приготовить кабачки на сковороде с чесноком, кабачковые оладьи, кабачки в духовке с сыром, маринованные кабачки, кабачки по-корейски или овощное рагу.
Что приготовить из кабачков на сковороде?
На сковороде можно приготовить жареные кабачки кружочками, кабачки в муке, кабачковые оладьи, кабачки с яйцом, овощное рагу или кабачки с чесноком и зеленью.
Что приготовить из кабачков в духовке?
В духовке готовят кабачки с сыром, фаршированные лодочки, запеканку, кабачки с помидорами, кабачки с фаршем, овощное рагу и запеченные кабачки с чесноком.
Нужно ли чистить кабачки перед приготовлением?
Молодые кабачки с тонкой кожицей можно не чистить. Крупные переросшие плоды лучше очистить и удалить жесткие семена.
Как сделать кабачковые оладьи, чтобы они не разваливались?
Натрите кабачки, посолите, оставьте на 10 минут и хорошо отожмите сок. Затем добавьте яйцо, муку, зелень и жарьте на среднем огне небольшими порциями.
Можно ли есть кабачки сырыми?
Да, молодые кабачки можно есть сырыми в салатах и закусках, если они свежие, хорошо вымыты и не горчат. При проблемах с ЖКТ лучше выбирать приготовленные блюда.
Почему кабачок горчит?
Горечь может быть связана с кукурбитацинами. Такой кабачок есть нельзя, потому что кукурбитацин не разрушается при нагревании.
Как убрать воду из кабачков?
Натрите или нарежьте кабачки, слегка посолите, оставьте на 10–15 минут и отожмите выделившийся сок. Для кружочков достаточно промокнуть их бумажным полотенцем.
Что приготовить из большого урожая кабачков?
Большой урожай можно пустить на кабачковую икру, заморозку, маринованные кабачки, рагу, запеканки, суп-пюре, оладьи и заготовки на зиму.