Документ регламентирует состав ингредиентов и способы подачи этих блюд. Согласно новым правилам, гороховый суп следует варить на основе мясного, птичьего, рыбного, овощного или грибного бульона. В процессе приготовления отваренный свежий или сушеный горох необходимо протереть или разварить до состояния пюре, при этом часть зерен можно оставить целыми, передает РИА «Новости».
Подавать гороховый суп-пюре рекомендуется с копченостями, мясными деликатесами или продуктами из бульона. Блюдо можно заправить сливочным маслом, сметаной или белым соусом, а отдельно предложить гренки из белого или черного хлеба.
Раковый суп, по проекту ГОСТа, готовится на крепком бульоне из мелкой рыбы, рыбных костей и голов с добавлением репчатого лука, корней петрушки, сельдерея и пастернака. Его подают горячим, выкладывая в качестве гарнира раковые спинки с клецками из заварного теста, а также предлагают расстегаи с рыбной начинкой.
Как писала газета ВЗГЛЯД, рабочая группа при Минпромторге разработала проект стандарта для ста тридцати трех традиционных блюд. Так, утвердили технологию приготовления гоголя-моголя. ГОСТ на приготовление вареников и запеканки разработан в России.